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发布时间:2020-07-22
广东化工 122 WVCW.gdchem.com 2009年第5期 第36卷总第193期 益生茵的服从及益生菌乳成品 高霞1,一,李卫2,涂世2 (1.湖北工业大学化学与境况工程学院,湖北武汉430068;2.湖北工业大学生物工程学院,湖北武汉 430068;3.蒙牛(武汉)友芝友乳业有限公司,湖北武汉430040)。 【摘 要】因为益生苗对人体强健的霞要感化,目前越来越受人们蘑规,益生菌产物也连忙增加。著作对益乍菌的品种及保健感化做了系 统说明,先容了盗乍菌的六大感化,包罗压迫铩羽菌、降低免疫力、压迫肿瘸出现、廷缓机体衰老、防患血汗管疾病以及养分感化;先容了 益生菌酸奶和益生菌f:酪成品,对其繁荣Ij蠢景及他日的磋议目标举办了预计。 【症结词】益生菌;保健感化;酸奶;干酪 【中图分类号]TQ921+.3 【文件标识码】A 【著作编号]1007—1865(2009)05—0122—02 The Physiological Effects of Probiotics and Their Dairy Products Gao Xia’,一,Li Wei2,Tu Shi2 (1.College of Chemical and Environmental Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068;2.College ofBiological Engineering,Hubei University ofTechnology,Wuhan 430068;3.Meng Niu&You Zhiyou Dairy Limited Company,Wuhan 430040,肠道微生态造剂与消化道疾病的防治China) important function human health.The probiotic products increased Abstract:At present,more and more people paid attention to probiotics because of its oR rapidly recently.In the paper,the types inhibit tumor and the ofpmbiotic and its health care function were described,including inhibiting gmwth of spoilage organisms,enhance immunity, arising,anti—aging,improve blood lipids and nutrition function.Probiotics dairy products such豁yogurt and cheese were introduced.Probiotic products future research direction were prospected. Keywords:probiotics;health function;yogurt;cheese 益生菌系一种对人体有益的细菌,它们町直接行为食物添 加剂,以支持肠道菌群的f衡。1907年梅切尼科夫提出“喝 酸乳可能龟龄不老学说”,19世纪30年代田稔博士挖掘了可 以在世来到幼肠的养笑多菌,并对其服从举办了深切的磋议 后,显示了乳酸菌并不只仅只是用来发酵乳品的细菌,而是有 益于肠道菌群平均、看待人类强健有帮帮的菌种,这种对人类 强健有益的细菌被称为益生菌…。正在海表已开荒出数以百计的 益生菌保健产物,此中包罗:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸 豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等。 液链球茵嗜热哑种和中心链球芮等。平日操纵于人体的益生菌 有:乳酸杆菌、双岐杆菌、肠球菌、枯草杆菌、地衣芽孢杆菌 等I 21。 2益生茵的保健感化 2.1养分感化 益生菌正在肠道内通过酶解感化可使蛋自质、脂肪及糖分 解,有利于消化汲取p J。乳酸菌发酵后出现的乳酸,可降低胃 内食品的预消化,降低钙、磷、铁的诈欺率和维生素D的汲取。 李新红等[41正在强健成体獐的根蒂口粮中增添复合酶和益生菌 造剂举办消化代谢试验,生态造剂什么品牌好肠谈与消化谈快病的防治挖掘增添复合酶和益生菌后,或许显 著降低獐对粮食中粗蛋自、粗纤维及矿物质元素等养分物质的 诈欺率。 1益生菌分类 行为益生菌的菌株,要探求其平和性、有用性和叮控性。 用于人体的益生菌合键有三类:第一类为庄敬厌氧的双歧杆菌 属。该属现有32个种,此中已用作肠道微生态造剂的有5种, 即长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、芳华双歧杆菌、两歧双歧杆菌 和短双歧杆菌。第二类为日常厌氧即耐氧的乳杆菌属,至今已 报道的有56种,常用作肠道微生态造剂的约有10种,如嗜酸 乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保 加利亚种等。第三类为兼性厌氧球菌,如属于肠球菌属中的粪 肠球菌,属于乳球菌属的乳酸乳球菌,以及属于链球菌属的唾 [收稿日期】2009-02.24 【基金项目】湖工大博士启动金BSQD0814资帮 2.2压迫铩羽菌滋长 益生菌中双歧杆菌特有的F6PPK酶(果糖.6.磷酸解酮 酶),正在代谢途径中呵把葡萄糖剖析为醋酸和乳酸,下降肠道 中pH,压迫极少铩羽菌和致病菌的滋长,从而支持肠道菌群 的f衡p J。黄继英等【61评判了双歧三联菌革除幽门螺杆菌的疗 效,通过对120例病人7天查看,幽门螺杆菌革除率为87%。 另一项磋议挖掘,双歧杆菌不仪能压迫平淡拟杆茵的滋长,而 【作家简介】高霞(1981一),女,内蒙占包头市人,硕士磋议生,工程师,合键从事乳成品临盆、研发及管造职责。 万 方数据 2009年第5期 第36卷总第193期 广东化工 www.gdchem.coD3. 123? 且还能保卫召集淋巴幼结正在内的肠道上皮层免遭平淡拟杆菌 的侵袭川。 抗肿瘤和调整人体性能等保健和医疗感化”6。。于是,正在食物 向自然型和效用型繁荣的即日,临盆这种产物是益生菌成品的 繁荣目标之一。九州体育BET肠谈微生态造剂哪种善人用微 2.3降低免疫效用 人体免疫效用会跟着年数的拉长而下降,免疫体例的效用 失调将带来强健题目,如过敏和炎症反响。磋议证实,益生菌 能通过激活巨噬细胞,巩固细胞活性和扩张免疫球卵白(迥殊 是IgA)的程度等来巩固非特异性免疫和特异性免疫应答心】。张 凤娟等pJ对住院早产儿赐与口服益生菌14天,查看临床目标 和表周血合系免疫学目标,挖掘益生菌能明白影响早产儿机体 免疫效用的成熟和繁荣。 3.2益生菌千酪 干酪含有足够的养分物质,其卵白的收集机合对益生菌产 生包裹感化有利于下降益生菌与胃肠液的直接接触年华,况且 乳蛋自还拥有对消化液的缓存感化,于是,干酪可能行为一种 杰出的益生菌载体。董成等¨71采用从内蒙古古板发酵酸马奶 平分袂出的乳酸菌,磋议了增添差别比例乳酸荫造造希奇千 酪,并对其正在希奇干酪中的生机和增添乳酸菌后希奇干酪的理 化性子举办了磋议。结果证实,乳酸菌正在希奇干酪中拥有较高 的生机。 2.4压迫肿瘤出现 干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及种种双歧杆菌的 菌体或酸奶上清液均拥有相当强的抗肿瘤活性。磋议职员正在给 处罚组大鼠同时皮下打针氧化偶氮基甲烷(AOM)及喂饲双歧 杆菌的冻干作育物后挖掘,与仅打针AOM不喂饲双歧杆菌的 比较组比拟,处罚组大鼠结肠癌的发作率、肿瘤滋长时结肠肿 瘤的体积以及癌机合的多形性明白淘汰【l…。 4结语 益生菌乳成品因其周到的养分和非常的益生保健感化,受 到了宽大消费者的友好。中国奶业协会相合统计数据显示,我 国益生菌乳饮料目前正以每年25%的速率递增,他日5年内 还将维持高速繁荣的势头。然而我国的益生菌产物的临盆本领 与海表进步程度比拟尚有差异[18l。正在他日的益生菌开荒经过 中,应进一步深探讨议菌株的感化机造,筛选出拥有特定效用、 或许餍足差别年数主意的人必要的菌株。 2.5延缓机体衰老 嗜酸乳杆菌、乳酸菌等益生菌代谢出现的乳酸可压迫肠内 无益细菌出现的铩羽物,使机体衰老的经过变得从容【111。研 究证实,双歧杆菌能明白扩张血液中SOD酶的含量及其生物 活性,加快了体内自正在基的铲除,从而淘汰自正在基参加氧化反 应所致的机体衰老。双歧杆菌拥有明白抗氧化感化,能有用抑 造亚油酸过氧化,能将4-硝基喹啉一N一氧化物对细胞的毒性降 低90%,能压迫血浆脂质过氧化反响,从而延缓机体衰老¨引。 参考文件 【1】郭本恒.益生菌【M】.北京:化学工业出书社,2004. 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(下转第140页) 万 方数据 广东化工 t{40- www.gdchem.corn 2009攀第5期 繁3毒漤总第t93鬻 慧等都是经典成熟璎的,尝试合键起骏证作朋。这蝗形成了学 生汝爰搜索酶欲镊,实赣逵程往往楚掇穰照搬渡魏采纳,嚣蠢 学燕酿成了一瓣毛病意谖,瓷褥药麓学安验藜鬻麓攀,蹙方、 工艺均为书本供给不需试探,有的学擞甚餐』:完药剂学还不会 设诗豁舅。毽魏妊矮伉键蜜验凌容,泼激浚学生憋进修踊跃幢, 援菇德们挖掘阅磁、癸嫒翘懑、鳃决阕题瓣才略。 (1)根蒂性实骏的开设。根蒂性尝试既能再现对表面学问 的琨溺秘身手潮练,又憩供给学生获敬艇识的《驻枣耋,姥通盘 裳验教学过穰串必举《少懿最凝缀成都分ij|。药裁学恭勰牲实 验瘕淹常拜l潮型昀翩备,如液体例裁、浸iij造刘、颡糙麓、埒 剡、溅射刹等。其实质的没置既要探求到剂型的念蕊,又要考 虑颡鬻爝裁型酶纛纛掌毽。 《2)浚}}豫实骏的开设。设谴悭蜜虢是学生缀糖跫露籍识, 安排先生所给的尝试问题,日常心打算正在根蒂性炎验之后。此 隧,学生对零专筑麓聚究痰容惑有了臻爹熬了辩,势纛对荩零 裁氆露了必定酶攀楗。秀鼹浚洚牲尝试时,虚留神选撩戆楚露 药物磷拥有代表性,比如片剂的处方安排采用一个难溶又易氧 张鳇蕊铹,这群学生正在设诗链穷时必缓要探求到魏犍增穗药糗 秘漆滋,义襄探求熟诃防痰药物氧豫,鬻棚药物懿安定性。设 计性袋验最好正在贸验开袋前凡淄就将问题安排节老,鼷求每一 靛学生鄂写尝试安排计划,再安撼稳们分缀会商,分横掰安排 酶处蠢,每臻筛选激一个聚傀鹣处方工艺簿箕俸蜜辘,终末全 班再魄较分拼翩襻产物的淤繁。通过设诗性尝试的开骚,有璐 乎作育学生避艰所学学问鳃决实践蚓题的才略,对他们科研熊 秀酶作育邃程禳大懿蘩麓。 (3)归纳犍赛骏的开浚。程学生舆有必定的努辑、管理安 际问髓才略的媾础上,开设归纳性尝试。归纳性尝试比安排|1璺 尝试黉稻徽囊杂,簧考纛裂麓翊蘧鬟多。跑鳃蓑一蕤携冀裁酶 涮蓊,苔毙餐殍麟楚方翡耩究王箨,骥翔势镌酶滨麓寝、安定 性、粉体学性子等都要举办调研;冉凭据药物的性子,采用逑 鬟静辏辩,会透的裁蘩王艺;剡每的产熬还要递{i痰镶硷溯, 魏表观、重最差辩、溶趣修筑开释囊等怒餐达搽,蠢邋一步酶 安排她方或工艺。归纳槛尝试的,f袋,使学生襁步掌管了辩研 安排的本领,具餐必定的归纳没计熊力,为往后的毕、业专题奠 定了繁礁。 点,但很不剃子培箨学嫩的更始才略,限定了学生更始思想的 并发。要转换古板戆教学形式,掰黻获熬下强蠢嚣发端:《l》 教学裳为主俸,纛螵为差导,致提麓懿格式采潞解通盘赛虢。 解说的经过中,麻煽惑学生提出自融的观念和题目,劝导他们 正在尝试巾找爨霹熬麴谜底。这撵不只《疆襄裳学生粒剑瓤数爨 维,激爱德髓豹尝试热诚;蠢藏可敬餐健学零潦酶疆霹,瑰趱 对表面学问的进修。(2)看待安验巾的留神事项和症结设施, 不露瓣霆缨鄹鹩讲獬,应危谗学生煲败,巍学嫩留下思索的余 地。燕楚正在尝试经过审,老褥筑金獠跟踪,看待毛病酶操{馨应 实时纠|E,并不炎时枕地劝导学生行使掰}学斓识瓣决实践阕 题。(3)弓l入多媒体教学,机合学生寓目袭验教学录像,典型 实簸搽荦摹授麓。鬻瓣,蹲予工曛诧塞产掰耀酶税槭没餐,搬胃 逶过玻录缀翡情势,搜学生蠢一筑鲢了髂。 4完美审核轨造 芬裁学尝试线绩日常楚融擎翼重玻绩袭审核残续嚣个别组 成的,黻鹣本学院慕用孚时效果蠢30%,审核成续鑫70%懿 缀及格式,经转换加火普通效果的份额茏50%。云云可能提 裹学璧怼乎时尝试的夔税,魏粪地徽好每一次尝试。警融效果 鳇诤宠,黻缝也多怒对尝试摄谂鹃评定。这矮露穰大酶弱聚健, 应把学生鹃预习獠度、谍絮隧答问趱的景况、尝试揉作的经过 等都捧为普通效果查核的目标。同时,对予设汁性翻归纳性实 验,氇疲创造合壤酶审核造壤。 5绪语 以E怒凭据本学院药剂学尝试教学转换的经历,所提出的 极少转换戆汉。程释技搿逮发疆鹃即日,肠道微生态造剂哪种好必袁奎耨瑟考、商量、 订正,智力使药裁学察验教学逐爹宠善,岛时缨透,爽难檄瓣 发动学生的更始性思想,人用微生态造剂什么品牌好作育学生认识和管理题方针才略。 参考文件 (1】何纯薅,趑冰浩,黄浩.实践歼放忭尝试教学更始变验教学形式【J】.药 学教鸯,2006,22(1):43-45. f21秘瓣嶷,豢琏毙+掰事势F蔫穰尝试教攀转换载懋考鳓。教学麟究,2005, 28(1、:62-65. 【33周彦彬,姚瑶,丁燕毪,等.浚药剂学尝试教学转换捌.药学教帮,2003, l 9《3≥:42-43. 3转换教学形式 古板的尝试教学形式,日常是尝试指引书+先生解说+学 燕搡俸}4l。教学寿法简单,逶鬻颓兔耨安验逶毽、舔璞、设施 等写正在黑缀上,上潆时老|帮详维漤一逡,宽莛强溺淀意事矮, 然后学生被动的按部就班的操作。这种教学本领有必定的优 【4】菇逡红。巾药讫学寅验奄学生剖糯虢为懿培嚣闵.广窳耗工,2008,<2): 93.9S。 《零交文件楱式:寒屣兰,裁意.薅裁学尝试教学跛革劾探Ⅺ孓广 东化212,2009。36(5):139-140) (上按第123烫) f13】刘巾辉,彭俊生.益生菌临床威精新进藤【J].精表与腑内营捧,2007, 14£5,:3 13-3t6。 Species fStrain GG,in Human Gastrointestinal Tract[J】。Dig Dis Sci,1992, 37(1):121—128。 f17】蘩成,张撩乎,赵挺乎,等。剃援LactobaciltuscaseiZhangS}发盏嶷莲 耩鲜予懿瓣,食菇奄波簿王篷,2008,34《酗:t40-145。 【14j秦撩.盏生藜及冀正在食菇巾或弼进艘瓣,中礤酿逢,2006,(7》:t-3。 f1 5]Guzel?Seydim Organic Acids Z B,Seydim A C,Greene A K,et in a1.Determination of 【18】鄣本憾.摩登乳菇技工授术煞书酸戆【嗍.jE寨:伍犟工监}};版穗,2003。 《本文文件辏式:褰震,李羹,涂蹩。盏塞蘩酶服从及戆垒藿 毳裁鹣潮。广东纯212,2009,38《戳:122—123》 and Volatile Flavor Substances Kefir during Fermentation 瓣。Journal 【t6]Goldin B ofFood Composition andAnalysis,2000,t3:35-43. R,Corbach S L,Saxelin M,et at.Survival ofLactobacitlus 万 方数据 益生菌的服从及益生菌乳成品 作家: 作家单元: 高霞, 李卫, 涂世, Gao Xia, Li Wei, Tu Shi 高霞,Gao Xia(湖北工业大学化学与境况工程学院,湖北武汉430068;蒙牛(武汉)友芝友乳业 有限公司,湖北武汉430040), 李卫,涂世,Li Wei,Tu Shi(湖北工业大学生物工程学院,湖北 武汉,430068) 广东化工 GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY 2009,36(5) 4次 刊名: 英文刊名: 年,卷(期): 被援用次数: 参考文件(19条) 1.李琴 益生菌养分及保健感化[期刊论文]-食物磋议与开荒 2004(02) 2.陈思种;李祯祯;陈芳 人体肠道益生菌的心理效用和平和性磋议近况[期刊论文]-中国微生态学杂志 2007(04) 3.郭本恒 益生菌 2004 4.白昼红;孟祥晨 益生菌造剂及其发酵性乳成品[期刊论文]-中国乳品 2004(08) 5.李新红;安渊;王艳梅 复合酶和益生菌造剂对獐日粮中养分物质消化诈欺率的影响[期刊论文]-上海交通大学学报 (农业科学版) 2008(06) 6.张凤娟;孙正芸;程蓓蕾 口服益生菌对早产儿消化道及免疫效用的影响[期刊论文]-山东大学学报(医学版) 2008(11) 7.郭本恒 效用性乳成品 2001 8.Shiba T;Aiba Y;Ishikawa H The suppressive effect of bifidobactcria on Bacteroides vulgatus,a putative pathogenic microbe in inflammatory bowel disease 2003(06) 9.黄继英;曹海滨;时宝忆 培菲康拉拢法式三联疗法革除幽门螺杆菌疗效查看[期刊论文]-上海医药 2008(12) 10.郭本恒 摩登乳品技工本领丛书酸奶 2003 11.董成;张平静;赵树平 诈欺Lactobacillus casei Zhang开荒益生菌希奇干酪[期刊论文]-食物与发酵工业 2008(06) 12.Goldin B R;Corbach S L;Saxelin M Survival of Lactobacillus Species (Strain GG) in Human Gastrointestinal Tract[表文期刊] 1992(01) 13.GuzeI-Seydim Z B;Seydim A C;Greene A K Determination of Organic Acids and Volatile Flavor Substances in Kefir during Fermentation 2000 14.秦楠 益生菌及其正在食物中操纵发展[期刊论文]-中国酿造 2006(07) 15.刘中辉;彭俊生 益生菌临床操纵新发展[期刊论文]-肠表与肠内养分 2007(05) 16.Lin M Y;Chang F J Antioxidative effect of intestinal bacteria Bifidobacterium longum ATCC 15708 and Lactobacillus acidophilus ATCC 4356[表文期刊] 2000(8) 17.俞晓辉;姚文;朱伟云 食品过敏及益生菌的防患和医治感化[期刊论文]-肠表与肠内养分 2007(05) 18.胡会萍 益生菌及其正在效用食物中的操纵[期刊论文]-食物磋议与开荒 2007(02) 19.张百川;孟祥晨 益生菌抗肿瘤感化的分子机造的磋议发展[期刊论文]-摩登食物科技 2005(04) 引证文件(5条) 1.赵法伋.金苏.张力.侯晓笑 丹尼斯克Bi-07及Lpc-37益生菌粉剂对胃肠道体例强健服从改良的临床磋议[期刊论文 ]-中华疾病担任杂志 2011(3) 2.王露霏.陆峻君 益生菌产物品种及其对口腔生态的影响[期刊论文]-中国微生态学杂志 2010(3) 3.苏玉芳.云战友 辅帮发酵剂对低脂干酪的影响[期刊论文]-中国乳品工业 2010(12) 4.李霞.于长青 植物乳杆菌酸奶的加工工艺参数优化磋议[期刊论文]-农产物加工·学刊 2010(12) 5.苏玉芳.云战友 辅帮发酵剂对低脂干酪的影响[期刊论文]-中国乳品工业 2010(12) 本文链接:   益生菌的服从及益生菌乳成品_农林牧渔_专业原料。广东化工 122 WVCW.gdchem.com 2009年第5期 第36卷总第193期 益生茵的服从及益生菌乳成品 高霞1,一,李卫2,涂世2 (1.湖北工业大学化学与境况工程学院,湖北武汉43